Profesor Hugo Herrera Torres
Centro Universitario UAEM Tenancingo
Los comerciantes que trasladan y ofrecen pulque en el tianguis
que se realiza los días jueves en la población de Tenancingo, son excelentes
fuentes de información sobre las cualidades que debe tener el pulque para ser
considerado adecuado para su consumo. En los términos que ellos utilizan
frecuentemente catan y catalogan al pulque de acuerdo con su sabor,
consistencia, olor, sabor y el tiempo que lleva desde que fue extraído el agua
miel hasta el momento en que lo expenden al consumidor. Los expendedores de pulque también tienen
conocimientos relacionados con las normas que se deben tener y seguir para la
elaboración de un “buen pulque” y conservan tradiciones que hablan sobre la
forma en que debe ser fermentado.
La investigación también tiene el
propósito establecer comparaciones entre las cualidades que ofrece el pulque
que se vende en el tianguis de Tenancingo y las características que tiene el
pulque de Joquicingo y el de San Juan Xochiaca.
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